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茶膏是如何做成的?
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2020-02-18 09:02
技術(shù)
茶膏并非現(xiàn)代產(chǎn)物,而是有了上千年的歷史,早在唐朝時期,就已經(jīng)出現(xiàn)了茶膏的雛形,并且一經(jīng)面世就作為貢品進(jìn)入宮廷供皇室享用。
茶膏的制作技術(shù)在宋代得到了進(jìn)一步的發(fā)展,明代朱元璋廢龍團(tuán)鳳餅改散茶,茶膏也隨之消失,直到清朝才悄然出現(xiàn),它最初是由云南土司采取大鍋熬制方法,后來清宮御茶房在民間制茶膏工藝的基礎(chǔ)上有了新的發(fā)展。
清乾隆三十三年(公元1765年)藥學(xué)家趙學(xué)敏所著的《本草綱目拾遺》正式以官方文獻(xiàn)的形式出現(xiàn)了“普洱茶膏”的名稱。
1792年,普洱茶膏首次作為國家禮品向到訪的英國使團(tuán)馬嘎爾尼饋贈,并就此流入海外。
至今我們還能看到出自故宮的普洱茶膏貢品。
歷史的選擇和現(xiàn)代科學(xué)研究的論證表明,云南普洱茶是最適合制成茶膏的原料。
至今民間還流傳著的普洱茶膏的制作工藝,基本都來源于云南土司發(fā)明的“大鍋熬膏法”,其操作非常簡單而且對生產(chǎn)工具與場地要求不嚴(yán),無論是在家里還是在茶坊,只要有鍋,有濾布就可操作。
根據(jù)《云南省茶葉進(jìn)出口公司志》考證,其整個工序如下:
1、
將茶及茶末放置大鍋中,充分煎熬,使汁全出為止。
投一次茶料,反復(fù)熬煎七次。
2、
將煎熬之茶湯盛于布袋中壓榨.使茶湯濾出.反復(fù)多次,避免有茶渣。
3、
將濾出的茶湯,再置于大鍋中煎熬,茶湯上面浮土淺黃色之物,以小鍋鏟剔去,膏汁始清。
4、
茶湯煎熬成極濃茶汁時,轉(zhuǎn)盛于中鍋中煎熬,至液體呈膏狀,再易小鍋收膏,攪拌須快,此時應(yīng)注意力求不嫩不老為度,其程度全憑眼力和經(jīng)驗,取起一團(tuán),拉長不沾手,色起淡褐色,恰到好處。
5、
用具:
第一套用大鐵鍋、二套大鐵鍋、三套銅鍋,四套鋼鍋,濾汁細(xì)布,定型模子,存膏器暫用鐵盒,以玻璃瓶盛裝最適合。
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借茶去理解,紅茶與現(xiàn)代社會的特點相關(guān)性
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